Tacos de barbacoa auténtica en olla de lento cocimiento / crockpot

Para aquellos que no lo saben, nací y crecí en Hermosillo, en Sonora, México. En esa parte de México estamos orgullosos de poder vivir en muy altas temperaturas, en cómo la res en nuestro estado es la mejor del país, y en el porqué la manera de preparar alimentos estilo Sonorense es la mejor manera que hay. La barbacoa es un clásico en la cocina mexicana, y puedes prepararla con carne de res o puerco. Sigue esta receta para que prepares una deliciosa y auténtica barbacoa Sonorense para que pongas en tus taquitos, tortas, quesadillas, totopos, etc.

Si eres del tipo de personas que les gusta ir al grano, da click aquí para ver mi video en mi canal de YouTube. Agrega todos los ingredientes a tu olla de lento cocimiento, y ¡olvídate de ella!

Ingredientes:

  • 1kg (2lbs) lomo de cerdo (o pierna de puerco; o pescuezo o lomo de res)
  • 2cda orégano
  • 1/2 cabeza de ajo
  • 4 chiles guajillo
  • 1 cebolla amarilla o blanca
  • 4 hojas de laurel
  • 1/4cdta pimienta negra entera
  • 2cdta sal (o al gusto)
  • 1 litro de agua

Para los tacos:

  • 24 tortillas de maíz
  • Cilantro
  • Cebolla
  • Limones

Corta la carne en trozos grandes, y agregamos a tu olla de lento cocimiento o crock pot. Enjuaga los chiles guajillo a, y corta la cebolla en 4 partes. Agrega los chiles y la cebolla en la olla, y después agrega el resto de los ingredientes. Cubre la olla y ponla en alto por 3-4h. Después baja la temperatura y déjala cocinar toda la noche. Te vas a despertar con el delicioso aroma de la carne cocinándose.

Agrega todos los ingredientes a la olla. Ponla en alto por 3-4h, y después baja la temperatura y déjala cocinar toda la noche.

Una vez que tu carne esté cocida, saca los chiles y quítales los pedúnculos, agregamos a un vaso de licuadora. Si quieres probar lo picante del caldo poco a poco, agrega un chile a la vez a la licuadora. A veces algunos chiles son más picantes que otros, así que si eres sensible a ello, esta es una buena práctica. Agrega las cebollas también. Saca la carne de la olla y ponla en una tabla o plato. Usa un colador para el resto del caldo y agrégalo en la licuadora. Licúa por un minuto, y licúa una vez más cuando pases el caldo a la olla que usarás en tu estufa.

Deshebra la carne usando dos tenedores o tus dedos, y quita las partes grasosas si así lo quieres. Agrega la carne a la olla con el caldo, ponlo en la estufa y deja que hierva. Prueba el nivel de sal, y agrega más si crees que es necesario.

Mientras esperas a que la barbacoa hierva, pica finamente cebolla y cilantro para agregar a tus tacos. Estos son los ingredientes más clásicos que las personas agregan a los tacos de barbacoa, pero también puedes agregar repollo o rabanitos, por ejemplo.

¡Prepara tus taquitos! Calienta las tortillas en el microondas o en la estufa en un comal, agrega carne a tu tortilla, cilantro, cebolla, jugo de limón, y por supuesto, una salsita. Aquí te dejo unos links para algunos videos de unas de mis salsas con sabor auténtico:
Salsa Estilo Restaurante
Salsa Verde tatemada
Salsa roja de Tomatillo

NOTAS:
*Puedes usar res, puerco, ¡o incluso ambas!
*Agrega menos chile guajillo al cocimiento si no soportas lo picante
*Si agregas todos los chiles a la olla de lento cocimiento, y pruebas el caldo y piensas que está un poco picante, no los agregues todos al proceso de la licuadora.

¡Buen provecho!

 Michelle | con limón, please.

Deliciosas galletas con grageas de colores para tus pequeños corazones

Las grageas son mi tipo favorito de chispitas. Son estas chispas para repostería pequeñitas, redondas, y de muchos colores hechas de azúcar y fécula de maíz. Mi parte favorita es que en sus ingredientes no se encuentra el jarabe de maíz de alta fructosa, ni aceite de palma, y que me recuerdan de mi vida en México. Si vas a una panadería aquí en los Estados Unidos de seguro encontrarás este tipo de galleta con grageas. Estas galletas siempre nos han gustado en casa, y las preparamos de vez en vez. ¡Espero que las prepares para tus pequeños corazones!

Totalmente te recomiendo que compres de este tipo de chispas. ¡Agregan un crujir delicioso a lo que prepares! Búscalas en línea, o en cualquier tienda cerca de tu casa. Nosotros las usamos para todo tipo de postres, así como por ejemplo, las donas de manzana.

Ingredientes:

  • 1/2 lata leche condensada
  • 1 3/4t harina de todo uso
  • 2cda fécula de maíz
  • 1cda polvo para hornear
  • Una pizca de sal
  • 1 barra de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2cdta extracto vainilla
  • Grageas de colores

Precalienta tu horno a 390°F (200°C). Pon papel pergamino para hornear en una charola. Bate con un globo la leche condensada con las yemas de huevo. Si tienes una mezcladora, también puedes usarla. Cierne el harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear, y la sal, y ve vertiendo en el mismo tazón. No te saltes el cernir estos ingredientes, ya que afectarán la textura de tus galletas.

Amasa a mano, o puedes usar primero una espátula. Agrega la mantequilla y la vainilla, e incorpora hasta que la masa se vea homogénea. Pon grageas en un tazón para ponerle a tus galletas. Haz pequeñas bolitas y sumérgelas en las grageas para que se les peguen en la parte de arriba. Velas poniendo en tu charola. Hornea por 15min, o hasta que la parte de abajo de las galletas se vea doradito. Deja enfriar en una parrilla o en la misma charola por unos 5-10min.

NOTAS:
* La cantidad de leche condensada es alrededor de 3/4t. También puedes utilizar leche condensada con menos azúcar.
* No olvides cernir los ingredientes secos.
* De ser necesario, ve agregando más harina poco a poco a la masa. Esto va a depender del tamaño de las yemas, o de qué tan suavizada estaba la mantequilla.

Espero que prepares estas deliciosas galletas mexicanas, y que consientas a tus pequeños corazones en este Día de San Valentín, o cualquier otro día. ¡Buen provecho!

 Michelle | con limón, please.